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為什么全品類食材配送更吃香?「食堂配送」

來源:南京中膳 作者: 發(fā)布時間:2022-12-29 閱讀次數(shù):1548

  現(xiàn)在的食堂招標項目除了少數(shù)金額和供應(yīng)量較大的項目,其余項目基本都要求供應(yīng)商供應(yīng)的食材品種能夠覆蓋全品類。

  基于食堂的廣泛需求,有實力的食材配送服務(wù)商都會下意識地增加SKU,直至能夠滿足食堂的大部分需求,這樣能達到客戶的要求標準,搶占更多的市場份額。


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  對食堂而言,配送服務(wù)要覆蓋全品類食材的要求并非瞎提。這種采購方式有兩種優(yōu)勢:

  一方面,全品類食材一同采購,能夠提升訂單總額,獲取更大的價格優(yōu)勢;另一方面,全品類食材一同采購的效率比按品類采購食材的效率要高

  畢竟,提升工作效率是食堂尋求采購合作的本質(zhì),這樣食堂可以將人力放在飲食者服務(wù)提升等方面。而全品類的食材配送服務(wù)商能夠提供更高效率的服務(wù)。

  保證工作時間內(nèi)的三餐/兩餐供應(yīng)是對食堂的基本要求,食堂的食材需求品類較多而且量大,蔬菜、肉類、調(diào)料、糧油等少一樣就能影響當天開餐。

  此外,為了不讓員工感到厭倦乏味,食堂菜單每日都要更換,如果遇上大型活動,食堂還要負責餐飲版塊(如大型培訓(xùn)和交流會),菜單也許就要大幅度調(diào)整。


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  這樣的工作背景大大增加了食堂對全品類食材配送服務(wù)商的青睞程度。遇到各種食材采購需求,食堂只需要對接一個團隊,下一次單,就能滿足需求。

  那是不是單品類食材配送服務(wù)商沒有優(yōu)勢呢?也未必,在專注領(lǐng)域上更加專業(yè),涉及的產(chǎn)品和品牌更加廣泛,但是食堂受眾特性就決定著食堂更加青睞全品類的“全”,而非單品類的“專”

  食堂要面對的飲食者可能來自五湖四海,食堂要照顧到絕大部分人的口味,即便擁有特定的飲食習慣的群體特別多,如單位里擅長吃辣的四川人特別多,也不能只按照四川人的口味挑選食材,更好的辦法是推出特色菜品,讓大家各取所需,大眾食材基本能滿足日常需求,特色食材的用量始終有限,這樣綜合下來,單品類食材配送服務(wù)商的優(yōu)勢也難以發(fā)揮。

  即使是分類采購的大項目,覆蓋品類更多的供應(yīng)商也有自己的優(yōu)勢。這些項目對供應(yīng)鏈的要求更高,即便供應(yīng)商有品類,但是如果其中一家供應(yīng)商的服務(wù)無法滿足需要,如春節(jié)期間無法提供服務(wù),食堂就可以讓其他供應(yīng)商臨時補充缺失的品類

  對企業(yè)而言,客戶始終是服務(wù)的中心。有效滿足用戶需求,是企業(yè)的價值所在。唯有洞察客戶需求,以客戶需求為導(dǎo)向,企業(yè)才能實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展和持續(xù)性盈利。


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